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安徽第三批老字号品牌发布 合肥20家企业入选

来源:互联网 作者:安徽视窗 发布时间:2022-03-26

一家老字号,就是一本美食书。

近日,省商务厅正式印发《关于认定第三批“安徽老字号”品牌的通知》,全省130个品牌上榜,合肥市共有20家企业入选,其中庐阳区6家。加上此前两批已经认定的“安徽老字号”企业,全市共有刘鸿盛、三河酒家、黄山大厦等多家知名老字号企业,涵盖衣食住行等各个方面。

在“老字号”的行当里,合肥美食总能占据半壁江山。这是一代代餐饮从业者的匠心精粹,也是一座城市的烟火情结。

最爱清晨那一抹庐州风味

清晨6点的合肥是什么样的?天没有大亮,车流还不算熙攘,街道上逐渐有赶着上班上学的行人,仿佛那一抹早餐气就是唤醒城市的号角声。而这样的画面里,百年老店刘鸿盛绝对是独一份的景色。

“哇,这饺子皮薄得都能看到字了,这也太厉害了!你看这饺子馅,真的非常细碎,又细又嫩像虾滑一样,这是怎么做到的?”“刘鸿盛小吃技艺”第五代传承人做冬菇鸡饺,如艺术品般收获众多食客的惊叹。

相传“刘鸿盛”始创于1873年清代末年,庐州城内一位名叫宋三(大名宋德礼)的人与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃,其做的冬菇鸡饺专用本地产3斤重以上的隔年母鸡与冬菇一起制作。后因诚信经营得到食客及商贾的广泛赞誉,生意十分兴旺,于是置办了一家饺面馆。

刘鸿盛是合肥人享受“合肥时光”的心头好,隔三差五总会来,很多人更是从小吃到大,不论是招牌肉包还是冬菇鸡饺,都是老餮口中堪称“绝味”的菜肴,用料考究、浓郁鲜美。“还有糯米油香、小花狮子头、鲜肉麻球、虎皮酿凤爪等,想想都流口水了。”

作为几代合肥人心中的“好饭店”“老味道”,刘鸿盛也是合肥市一张响当当的“美食名片”。上世纪70年代,曾数次“走入”人民大会堂,受到领导人好评;90年代获国内贸易部颁发“中华老字号”荣誉。其产品“冬菇鸡饺”“糯米油香”“萝卜丝鲜肉酥烧饼”“小花狮子头”等荣获“中华名小吃”称号。2019年春节,作为合肥唯一受邀进京的“中华老字号”,又在故宫博物院秀了一次“合肥味道”。

爆炒一锅家门口的烟火气

“真诚服务大众、创建百年品牌”的核心理念,成就了一批批合肥本土老字号餐饮企业。其中,三河四子(三河酒家)这样的乡土菜,便也成为了真正的城市记忆。

谈起开饭店的初心,不过就是做几道大家吃得惯、喜欢吃的菜,能够满足一家人的温饱而已。1988年的秋天,迫于在家乡难以维持生计,段茂同的父亲带着他和兄弟姐妹,一起来到省会合肥寻找谋生之路。身无长物的他们,想到了老家三河土菜的味道,选中了双岗老街一间十几平的小铺子,就在一个灶台几张桌子的门面里,干起了他们“将土菜做到极致”的事业。

点火、热锅、油烧至冒烟,一把撒入芹菜、藕条、洋葱、木耳、蒜黄、香干、肉丝七样配菜。大火翻炒加入秘制调料,便可出锅盛盘。这一套简单的流程,是三河酒家延续了32年的王牌厨艺。

选了最寻常的小炒,自己精心研制调料,再根据顾客们给出的反馈不断改进。在一次次的烟火翻炒中,段家不仅将老家味道带入了合肥的寻常巷陌,也将自己的乡愁化作轻烟,伴着口口相传的美誉,在这片陌生的土地扎下了根。

三十几年过去了,三河酒家尽管已经成为了享誉全省的老字号,却依然在做着大家爱吃的菜。“让客人来了就能吃上饭”是饭店的经营目标。在周边生活了几十年的老双岗人,总是会喊上三五好友,点上三河小炒、香酥鸭、虾糊等几个招牌菜。

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